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作为吃货，关于美食和美食相关讯息的分享梨白是锲而不舍的。

尽管已经立秋，秋老虎的威风在“临安城”依旧耍得凛凛，然后我们家就天天往外送外卖盒子，当然也与我前两天崴了脚有关。。。。。。好吧，这都是些借口，就是天热不想做饭，一个字，懒，两个字，潇洒！

言归正传，和梨白一样“潇洒”的还有咱们的老祖宗宋人，早在一千多年前，人家就“天天”下馆子了，家里头都不屯粮的。

下面咱就探究一下讲究的宋人是如何在酒楼、食店中讲究过一天的。

“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”就是大多数北宋都城开封老百姓之家的饮食态度，不屯粮，只吃大街上新鲜的。

不得不说，这种生活态度即使放到现在都是超前的，还是“妈见打”系列，当然那会的佐料和食材也没那么多的科技和狠活。

穿越到宋朝，临出门之前刷个牙就可以上街了，不是不讲究，而是提供“就业”机会，毕竟大街上有提着壶卖“洗面水”的人得有顾客不是吗？！

当然如果小伙伴对这句“亦间或有卖洗面水、煎点汤茶药者，直至天明。”（《东京梦华录》）这里的“卖洗面水”有别的解释，一定要在评论区和大家交流哦。

讲究的宋人洗了个花钱的脸之后就得寻上一家酒楼吃早点了，就问你是不是很潇洒！

每日清晨五更的时候，就有寺院的行者或敲着铁牌和木鱼挨家挨户叫早了。

整个汴梁城最先动起来的就是城门和酒楼食肆，毕竟一日之计在于晨，一顿不吃饿得慌。

开封城的早餐主打一个便宜、实惠，更有“套餐”流行，比如瓠羹店。

门口坐一小儿，叫‘饶骨头’，间有灌肺及炒肺。酒店多点灯烛沽卖，每分不过二十文，并粥饭点心。（《东京梦华录》）

歪个楼，由上我们也可以知道，咱们中国人吃“下水”的历史是比较悠久的，且无论是灌肺还是炒肺都流传了下来。

就是不知道这上头提及的“灌肺”是不是和新疆地区的面肺是一种食物，回到千年前，这道美食又是不是西域文化和中原文化的交流。

那个，灌肺真的很好吃，很嫩，去了新疆，小伙伴们一定去饱饱口福。

粥饭并着点心套餐才二十文，不得不说，比现在实惠啊，小伙伴们觉得呢？

吃完早点在大街上溜溜达达也就到了午饭时间了，那咱就继续吃席，不，吃酒楼呗。

中午这一顿可就就讲了，小伙伴们细细品。

宋朝的酒楼那可就有讲头了，除了电视剧《清平乐》以及《知否知否应是绿肥红瘦》中出现过的樊楼也叫白矾楼，像是开封城还有城东的仁和店、新门里会仙楼、往北去的杨楼，这倒南宋时，大家想北边啊，于是就把白矾楼改名为丰乐楼，那可是临安城里一等一的销金窟。

看到这儿，很多小伙伴可能就不愿意了，再销金也就是一楼，还能奢侈到哪里去啊？您接着听我讲。

咱就先说说这些能叫上名的酒楼装修和规模，《东京梦华录》中就曾记载凡是开封府的酒楼门口都立着一座或者好几座彩帛装饰的楼门招揽客人。

进店之后是一条长约百余步的主廊，南北天井两边的走廊全是小包间，一到晚上那是灯火辉煌，上下映照，犹如到了仙境，其中穿行的歌女、舞姬就像是其中的仙女，让人应接不暇。

说到规模，咱就得说说从北宋火到南宋的樊楼了，也叫白矾楼、丰乐楼，宋人南迁之后依旧舍不得开封城中那座在宣和年间增修成三层楼，又有五座楼高耸相对，关键是这五座楼之间还修有连廊、飞桥，雕梁画栋、锦绣珠帘，我不说大家就自己品。

据说白矾楼刚开门的时候，每天对刚来光临的顾客发一面小金旗，由此可见其奢华程度。

当然樊楼之所以而闻名除了其足够奢靡，还因为登上其内西楼的最好处可以俯瞰皇宫，也因此后来禁止上去人了。

能俯瞰皇宫的酒楼，白矾楼也是独一份了。

白矾楼在北宋末期就已经改叫丰乐楼了，到了临安城（今浙江省杭州市），时任市长在西湖边上重新建了丰乐楼，被认为是湖山之冠。

这时，除了北宋樊楼的奢靡之外，又和西湖周边的山水做了结合，是当时文人墨客聚会、雅集的不二选择。

南宋诗人林升的那首“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”说得就是这座丰乐楼。

好，收，上头说了一堆不是废话的废话，继续回来吃中午饭。

以北宋都城开封为例，当时享誉全国的有七十二正店，规模差不多都是有百十间豪华包间。

即便是全部用来开宴，器具也都是准备充足，一件不会少，其奢靡程度自己琢磨。

《东京梦华录》的作者孟元老直说，京城里的人大都相当奢侈，这是带了都城滤镜了，咋奢侈呢？

就是两人对坐饮酒，“亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只”，这样下来花费就近一百两了。

只能说吃不起啊吃不起，即便是一人饮酒醉，所用的碗碟那也是银的，如果你在家中请客，叫了一桌席面，餐具全套也是银制，不怕你惦记，毕竟是吃得起的人。

但凡这些大馆子、大酒楼吃得那肯定无一不是精品，且更让人觉得人性化的是你进去了，也点菜了，突然间就想到了别家还有一绝妙滋味的美食，必须得今天吃。

那没事，店家允许您叫人点外卖。

敲黑板，又一题外话，好多些闲汉为了赚个跑腿钱就会在这些酒楼里候着，帮忙叫个唱歌的跳舞的或者送个外卖，后来形成了规模，这类人被称作“娇客”、“闲汉”。

又转回来，这类人可以帮你买和店里头风味不一的小苍蝇馆味道，比如软羊、龟背、大小骨、各种馅的包子、王板鲊等名菜。

你刚“穿越”过去不知道怎么点菜，也不要慌，里头都有“服务员”。

酒楼里头看顾着卖下酒菜的厨师叫“茶饭量酒博士”，等你进了酒楼之后，招呼你的不是他们，而是年轻的小伙，也叫“大伯”，就是他们招呼你。

期间还有街坊里头的中年妇女，挽着高髻，腰里头系着青花布穿梭其中，这是在店里头为你还有别的客人们换汤斟酒的“焌糟”，万事都有指引，极其讲究，你带着嘴和钱赴宴就行了。

要是有那经济实力，还可以叫人来弹奏或者唱个小曲，没准还能听到柳永或者苏轼的词作。

说了这么多，很多人都得问了，这都能吃什么菜啊，那可多了去了是，报菜名肯定是报不过来了，下头咱就捡着几样说一说。

宋朝皇室认为猪肉不干净，喜欢吃羊肉，所以京城吃羊的习惯尤盛，比如乳炊羊、闹厅羊、入炉羊、羊头签等等。

再比如马上就要到了吃大闸蟹的季节了，开封城的达官贵人和百姓们也有这个爱好，比如洗手蟹、炒蟹、炸蟹等等，那会也有海味，比如炒蛤蜊。

开封人也是吃烤鸭的，没准现在的烤鸭还和那会有点传承关系，禽类也是当时老百姓们爱吃的菜肴，比如炙鸡、鸡签、鹅鸭签等等。

很多人觉得宋朝的时候没啥蔬菜，那你真是觉得错了，时令果蔬一应俱全，什么莴苣生菜、西京笋、鹅梨、胶枣、乌李、石榴、葡萄、水木瓜，只有你想到的，没有开封府没有的，对了，还有电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中赵丽颖饰演的盛家六姑娘爱吃的樱桃煎。

吃完蔬菜水果还有甜品，比如西川乳糖再比如各种蜜煎香药等等，就问你是不是已经流口水了。

这顿中午饭吃的着实妥帖，下午这边就建议您在大街上遛遛弯，夜晚的时候再欣赏一下开封府的夜景。

中午吃得太多，晚上就可以直接吃街边小吃了，开封府的夜市即便是放到中国古代的历史长河中那也是鼎鼎有名的，毕竟宵禁和坊市制度就是从宋朝开始松动的。

不止一次给大家介绍过开封府的夜市，州桥夜市、马行街夜市。

这夜市又多热闹呢，“夜市直至三更尽，才五更又复开张”，“如要闹去处，通宵不觉”。

《梦华录》中还提及便是去周围稍微安静些的地方也有卖吃食的，这里的吃食明显就更接地气，更有烟火气了，比如猪胰胡饼、和菜饼、灌肠、香糖果子等等。

宋人讲究不时不食，冬天天气凉，就有些让人吃了有热量可以取暖的美食，比如煎肝脏、糍糕、盐豉汤等等，夏天的时候这是有各种水果、冰沙水解暑，也能给中午吃多的各位解腻、溜缝儿。

最后梨白说

说了这么多，其实还是想要和大家分享还有探究宋朝的饮食文化。南宋人林洪著有《山家清供》一书，所谓的山里人待客的时令果蔬，一定意义上代表着宋朝文人的饮食态度，清淡、高雅，就是萝卜、白菜也得说出个一二三、讲究不时不食。

但其实更多人是向往人间烟火的，山里人要是去了开封城估计也不想回山里的。无论是记载着北宋都城的《东京梦华录》还是南宋都城临安的《武林旧事》中都为我们展示了宋朝丰富、奢靡又具有创新意义的饮食文化。

食材的选择、烹饪的方式、食器的精美繁复以及开封或者临安城自上而下对于美食的追求和态度除了说上“讲究”二字也可以看出当时宋朝的经济实力。

念念叨叨了又和大家说了这么多，大家可以在评论区一起讨论，随着杭州亚运会的临近，梨白会做一个南宋临安城系列，和大家共同迎接亚运会。

参考书籍：

《东京梦华录》

《武林旧事》

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