麻竹笋与绿竹笋虽然同为竹笋的一种，但命运却大不同，绿竹笋如今贵为竹林里的绿宝石，连米其林等级的大厨都将其端上桌，是重要的夏之味料理。

但个头大的麻竹笋，却一直只是乡野料理，难登大雅之堂。

其实麻竹笋的口感虽然不如绿竹笋般细致，却很有台湾乡土味，一般的食堂或土鸡城常用夏季当令的切片麻竹笋煮鸡汤，一样滋味鲜美，价格也便宜许多，是庶民的好食材。

除了鲜食之外，麻竹笋是台湾加工笋类的主要原料，举凡笋丝、笋干、熟笋罐头等，无不都是麻竹笋的副产品，麻竹笋同时也是台湾栽培面积最大、产量最高的竹笋，少了麻竹笋，没有出笋的季节可就尝不到笋子的美味，对于我们这些无笋不欢的台湾当地人，将是多么痛苦的事。

有一次日本《料理东西军》电视节目制作拉面的比赛，其中一组的达食材竟然选的是台湾竹山制作的笋干，在我们眼中如此平常的食材，到了日本摇身一变成为梦幻的顶级食材，不得不为我们的竹笋大加喝彩。

麻竹笋和其他竹笋一样，都是高纤维的健康蔬菜，加上热量有限，是瘦身者的好选择。不过竹笋含有大量草酸，会影响钙质的吸收与分解，因此关节炎或容易结石的患者，最好要节制食用。

道沃源网[daowoyuan.com]提醒您：转载请注明出处。